Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием
Новая сковорода из обычного чугуна нуждается в правильной подготовке: тонкий слой масла при нагреве формирует защитную плёнку, которая снижает риск коррозии и помогает продуктам меньше прилипать. Если изделие покрыто эмалью или уже прокалено на производстве, сначала следуйте инструкции конкретной модели.
Что понадобится
Подготовьте тёплую воду, мягкую губку, сухое полотенце, небольшое количество рафинированного растительного масла, бумажную салфетку или безворсовую ткань и прихватки. Обеспечьте хорошее проветривание. Деревянные подставки, съёмные ручки и другие детали, не рассчитанные на нагрев, заранее снимите.
Шаг 1. Вымойте и осмотрите сковороду
Перед первым использованием промойте изделие тёплой водой с мягким средством, чтобы удалить пыль и технологические остатки. Не замачивайте чугун надолго. Осмотрите поверхность: на ней не должно быть трещин и повреждений.
Шаг 2. Полностью высушите
Сразу вытрите сковороду и поставьте её на слабый огонь на несколько минут. Остаточная влага в порах чугуна может стать причиной ржавчины, поэтому поверхность должна быть полностью сухой.
Шаг 3. Нанесите очень тонкий слой масла
Капните немного рафинированного масла и тщательно разотрите его по внутренней и внешней поверхности. Затем удалите излишки чистой салфеткой. Чугун должен выглядеть почти сухим: толстый слой масла не улучшает защиту, а образует липкие пятна.
Шаг 4. Прогрейте сковороду
Если конструкция полностью металлическая и допускает духовку, поставьте сковороду вверх дном и прогревайте примерно 45–60 минут при температуре, указанной в инструкции производителя. Для большинства необработанных чугунных моделей используют хорошо разогретую духовку около 200–230 °C. Под сковороду можно поставить противень.
При прокаливании на плите нагревайте изделие постепенно на среднем огне. Когда масло начнёт полимеризоваться, возможно небольшое дымление — проветрите помещение. Не оставляйте сковороду без присмотра.
Шаг 5. Дайте остыть
Выключите нагрев и дождитесь естественного охлаждения. Не обливайте горячий чугун холодной водой: резкий перепад температуры может повредить изделие. При необходимости цикл с тонким слоем масла можно повторить.
Как ухаживать после готовки
Мойте сковороду после остывания тёплой водой и мягкой щёткой или губкой. Не оставляйте её мокрой и не используйте посудомоечную машину, если производитель прямо не разрешил это. После мытья вытрите поверхность, слегка прогрейте для удаления влаги и при хранении нанесите едва заметный слой масла.
Что важно не делать
Не храните в чугуне готовую пищу, особенно кислые блюда. Не наносите масло толстым слоем. Не отправляйте в духовку деревянную подставку или ручку. Не используйте резкий нагрев и охлаждение. Если появилась ржавчина, очистите повреждённое место, полностью высушите сковороду и заново восстановите защитный слой.
Выбрать чугунную сковороду по диаметру, форме и типу ручки можно в каталоге LITAVO: https://litavo.ru/catalog/chugunnye-skovorody